Kolik hodin může zůstat jídlo na výdejní lince?

Maximální doba, po kterou může být většina potravin v horké (nebo studené) zdržovací stanici, aniž by se stala nebezpečnou, se považuje za čtyřhodinové okno od začátku do konce akce.

Teplota musí být měřena přesným teploměrem se sondou, aby byla 135º F nebo vyšší pro horké potraviny po celou dobu pobytu v jednotce pro uchování horkého jídla.