Jaký je životní cyklus kakaových bobů?

1. Výběr semen a výsadba:

- Prvním krokem je výběr vysoce kvalitních kakaových semen ze zdravých a vyzrálých kakaovníků. Tato semena se vysazují ve školkách, kde se o ně pečují, dokud se z nich nevyvinou sazenice.

2. Rubování:

- Jakmile sazenice dosáhnou vhodné velikosti, podstoupí proces roubování. Tato technika zahrnuje připojení větve z vysoce výnosného kakaového stromu odolného vůči chorobám na podnož sazenice. Roubování umožňuje kombinaci žádoucích vlastností a zlepšuje celkovou výkonnost kakaovníku.

3. Přesazování a růst:

- Naroubované sazenice kakaa se pak přesazují do větších květináčů nebo přímo na pole. Během této fáze stromy vyžadují pravidelnou péči, včetně zálivky, prořezávání a ochrany před škůdci a chorobami. Obvykle trvá několik let, než kakaovníky dozrají a začnou přinášet ovoce.

4. Květení:

- Kakaovníky vytvářejí malé, bílé nebo růžové květy přímo na kmenech a větvích. Tyto květiny vyžadují opylení, aby se vyvinuly v kakaové lusky.

5. Vývoj podů:

- Po opylení se z květů vyvinou kakaové lusky. Tyto lusky začínají malé a postupně se zvětšují během několika měsíců, jak kakaové boby uvnitř dozrávají.

6. Sklízení:

- Když jsou kakaové lusky zralé, sklízejí se pečlivě ručně. Lusky jsou rozpůlené a odhalují kakaové boby obklopené bílou dužinou.

7. Kvašení:

- Sklizené kakaové boby procházejí kritickým procesem známým jako fermentace. Během fermentace jsou fazole umístěny ve velkých nádobách a pokryty banánovými listy nebo jiným rostlinným materiálem. Tento proces umožňuje přírodním kvasinkám a bakteriím rozložit dužinu, vyvinout chuťové prekurzory a odstranit hořkost.

8. Sušení:

- Po fermentaci se kakaové boby suší na slunci nebo pomocí mechanických sušiček. Tím se sníží jejich vlhkost a připraví se pro další zpracování.

9. Pražení:

- Po vysušení se kakaové boby praží při kontrolovaných teplotách, aby se zvýraznila jejich chuť a vůně. Pražením se získá charakteristická čokoládová chuť a barva.

10. Výhra:

- U pražených kakaových bobů se poté zbaví vnějších slupek a zůstanou pouze kakaové zrníčky.

11. Mletí a míchání:

- Kakaová zrna se rozemele na jemnou pastu, která se poté smíchá s dalšími přísadami, jako je cukr, mléčná sušina a příchutě. Tato směs je známá jako čokoládový likér.

12. Konšování:

- Čokoládový likér prochází rafinačním procesem zvaným konšování, který zahrnuje nepřetržité míchání a míchání. Tento krok pomáhá vyvinout hladkou texturu, snížit hořkost a dále zlepšit chuť čokolády.

13. Popouštění a tvarování:

- Po konšování je čokoláda temperována, což je zásadní krok, který zajišťuje, že si čokoláda zachová svůj lesklý vzhled, texturu a při rozbití se láme. Poté se nalije do forem a nechá se vychladnout a ztuhnout.

14. Balení:

- Po ztuhnutí je čokoláda pečlivě zabalena a skladována ve vhodných podmínkách, aby byla zachována její kvalita a čerstvost.

15. Spotřeba:

- Poslední fází životního cyklu kakaových bobů je konzumace. Čokoládu si můžete vychutnat v různých podobách, včetně přímého jedení, pečení, výroby nápojů a jako přísadu do dezertů a dalších kulinářských výtvorů.