Co se stane, když místo chlebové mouky použijete univerzální mouku?

Univerzální mouka a chlebová mouka se skládají z pšenice. Kde se liší, je obsah bílkovin. Chlebová mouka obsahuje více bílkovin, tedy více lepku.

Lepek je protein, který je zodpovědný za elastickou texturu chleba a dalšího pečiva. Když se do mouky přidá voda, proteiny lepku vytvoří síť, která zachytí plynný oxid uhličitý produkovaný během procesu fermentace kvasinek. Tato síť lepku dává chlebovému těstu jeho strukturu a umožňuje mu kynout.

Pokud místo chlebové mouky použijete víceúčelovou mouku, nebude lepková síť tak pevná a těsto nebude schopno tolik kynout. Výsledný chléb bude hutnější a bude mít jemnější střídku než chléb z chlebové mouky. Univerzální mouku lze také použít k výrobě chleba, ale výsledky se budou mírně lišit. Univerzální mouka se obvykle používá k výrobě koláčů, sušenek a jiného pečiva.

Některé tipy pro použití univerzální mouky místo chlebové mouky v receptech na chléb zahrnují:

- Přidání životně důležitého pšeničného lepku do víceúčelové mouky pro zvýšení obsahu bílkovin.

- Použití delší doby hnětení pro rozvoj lepkové sítě.

- Nechte těsto kynout delší dobu, aby se lepek mohl více rozvinout.

- Pečte chléb při nižší teplotě, aby nezhnědl.