Množství vody v chlebového těsta mění strukturu chleba, s více vody výrobě chleba s více vzduchovými bublinkami, jako jsou například italské focaccia bochník nebo židovského challah, a méně vody produkujících hustou chléb s pevně střídkou, jako je například sendvič bochníků chleba. Voda dává lehkou texturu dvěma způsoby: Umožňuje lepku v mouce, aby se stal dostatečně silný, aby podpořila plynové bubliny tvořené kvasinkami, a to vytvoří těsto, které umožňuje parní bubliny snadno rozšířit
. Držte Děrovačky, nebo ne

Over-hnětení těsta a bít ji rázně po prvních výsledcích růst husté nebo jemné drti, který pracuje dobře pro sendvičový chléb, kde nechcete, vzdušné otvory pro arašídové máslo na vytékat přes. Pokud dáváte přednost rustikální bochník s hrubší drobeček a otevřený, vzdušný textury, hníst ji stačí pouze do lepek je pružný a zachovává si svůj lesk, a stiskněte těsto dolů jemně po prvním povstání dovolit více vzduchu zůstat.

Jít knihou nebo Improvizace

Pečení chleba je jak věda a umění - přesné měření a substituce oba dělají rozdíl v chlebové jeho textury. Například, pokud váš recept vyžaduje pro cukr a necháte ji, méně lepku formulářů a chléb se stává hustší. A pokud jste nedbale měřit mouku namísto prosévání nebo lehce spooning ji do pohárů, nebo ještě lépe vážení to, váš chleba nepřijde tak, jak se očekává v popisu receptu.
Dát těsta Lift

Předehřívání trouby na teplotu žádal ve svých receptech dává kvasinky, co se nazývá & quot; trouba-jaro, & quot; rychlý vzestup těsně předtím, než teplo trouby zabije kvasinky a oxid uhličitý bubliny odpařit. Pokud vaše trouba není řádně zahřeje, a to buď proto, že vždy má nižší teplotu, než volič naznačí, nebo proto, že jste se předehřát, bude chléb nikdy stoupat tak vysoko, nebo dosáhnout vzdušnou strukturu, která by měla, a může ukázat, gumovitá. Použijte trouby teploměr, pokud se domníváte, že vaše trouby volbou není přesné.