Jak udělat, aby žitný chléb nebyl dutý?

1. Používejte správnou mouku.

Žitná mouka má nižší obsah lepku než mouka pšeničná, což znamená, že je méně elastická a pravděpodobněji se při pečení srazí. Jako kompenzaci můžete použít kombinaci žitné mouky a pšeničné mouky nebo můžete přidat lepkovou mouku, jako je chlebová mouka nebo životně důležitý pšeničný lepek.

2. Vybudujte silnou strukturu těsta.

Pevnost těsta je ovlivněna mnoha aspekty, včetně kvality mouky, hydratace těsta, míchání, hnětení a fermentace. Je nezbytné vytvořit silnou strukturu těsta, aby se žitný chléb nesrazil.

3. Těsto nepřekypujte.

Žitný chléb rychle kyne díky vysoké kyselosti. Překynutí způsobí, že těsto ztratí tvar a vznikne prohlubeň.

4. Předehřejte troubu na vysokou teplotu.

Žitný chléb potřebuje vysokou teplotu v troubě, aby ztuhla kůrka a aby se chléb během pečení nesrazil.

5. Během pečení troubu napařujte.

Pára pomůže vytvořit na chlebu kůrku a zabrání vysychání a vydutí chleba.

6. Před krájením chléb zcela vychlaďte.

Krájení chleba ještě teplého může způsobit zborcení chleba, takže před krájením nechte chléb úplně vychladnout.