Jak droždí způsobí, že se chleba roztáhne?

Kvasinky jsou houby, které konzumují cukr a produkují plynný oxid uhličitý jako vedlejší produkt svého metabolismu. Při výrobě chleba se do těsta přidává droždí, které při kvašení a množení vytváří plynný oxid uhličitý. Tento plyn se zachytí v těstě, což způsobí, že kyne nebo "expanduje". Chléb dále kyne, dokud se neupeče a droždí nezemře, v tomto okamžiku dosáhne své konečné velikosti.

Zde jsou kroky, které se týkají toho, jak droždí dělá chleba expandovat:

1. Míchání:Droždí se přidá do těsta spolu s dalšími přísadami, jako je mouka, voda, sůl a někdy i cukr.

2. Fermentace:Kvasinky se začnou živit cukry přítomnými v těstě, rozkládají je a přeměňují na plynný oxid uhličitý. Tento proces fermentace způsobuje kynutí těsta.

3. Hnětení:Hnětení pomáhá droždí rovnoměrně rozmístit v těstě a posiluje lepkovou síť. Lepek je protein nacházející se v pšeničné mouce, který pomáhá zachycovat plynný oxid uhličitý produkovaný kvasnicemi, což vede k lepšímu kynutí chleba.

4. Odležení:Po uhnětení se těsto nechá na teplém místě odpočinout nebo „vykynout“, aby kvásek mohl dále kynout a těsto dále kynout.

5. Pečení:Jakmile těsto dosáhne požadované velikosti, vloží se do trouby k pečení. Teplo v peci způsobí odumírání droždí a rychlou expanzi plynného oxidu uhličitého, což má za následek další expanzi chleba a stává se lehkým a vzdušným.

Je důležité si uvědomit, že množství použitého droždí, teplota fermentace a doba pečení hrají roli v tom, jak moc se chléb roztáhne a jaká bude jeho konečná struktura.