Proč chléb po přidání droždí kyne?

Kvasinky jsou druhem houby, která konzumuje cukr a uvolňuje oxid uhličitý a alkohol jako vedlejší produkty svého metabolismu. Když se do chlebového těsta přidá droždí, začne spotřebovávat cukr v těstě a produkovat oxid uhličitý. Bublinky oxidu uhličitého se zachytí v těstě a způsobí jeho kynutí. Tento proces je známý jako kynutí.

Množství droždí přidaného do chlebového těsta ovlivní, jak moc kyne. Pokud přidáte příliš mnoho droždí, těsto nakyne příliš rychle a může se srazit. Pokud droždí přidáme příliš málo, těsto dostatečně nevykyne a chléb bude hutný.

Nakynutí těsta také ovlivní teplota vody nebo mléka přidávaného do chlebového těsta. Teplá voda nebo mléko povzbudí droždí k rychlejšímu růstu a množení, čímž těsto více nakyne. Studená voda nebo mléko zpomalí růst kvásku a těsto bude kynout pomaleji.

Přítomnost soli v chlebovém těstě také ovlivní, jak moc těsto nakyne. Sůl brzdí růst kvasinek, takže když se do těsta přidá příliš mnoho soli, tolik nenakyne.

Řízením množství droždí, teploty vody nebo mléka a množství soli přidané do chlebového těsta je možné vyrobit chléb, který vykyne do požadované výšky a má požadovanou strukturu.