Jak získáte velké díry ve volné formě italského chleba s otevřenou strouhankou?

1. Vyberte správnou mouku: Použijte chlebovou mouku s vysokým obsahem bílkovin (12-14%). To pomůže těstu vytvořit silnou lepkovou strukturu, která je nezbytná pro vytváření velkých otvorů.

2. Autolyzujte těsto: Autolýza je proces, při kterém se před přidáním droždí nechá mouka a voda hydratovat. To pomáhá rozvinout lepek v mouce a činí ji roztažitelnější, což povede k větším dírám.

3. Hromadné kynutí těsta: Hromadné kvašení je fáze těsta, kde po promíchání a před tvarováním sedí a kyne. Dlouhé objemové kvašení pomůže rozvinout chuť a strukturu těsta a také pomůže vytvořit větší otvory.

4. Vytvarujte těsto: Dávejte pozor, abyste těsto při tvarování příliš neodplynili. Odplyněné těsto bude mít tendenci vytvářet menší otvory.

5. Vybodujte těsto: Napichování těsta pomáhá při pečení uvolnit páru. Pára může způsobit nerovnoměrné kynutí těsta, což může vést k menším dírkám.

6. Chléb pečte při vysoké teplotě: Vysoká teplota pečení pomáhá vytvářet páru a zvednout těsto. To povede k větším dírám.