Jak byste mohli upravit recepturu pro vídeňský chléb bez sladu?

Nahraďte sladový cukr 1 až 2 lžícemi medu navíc. Nebo použijte agáve pro stejný sladící účinek

Možnost 2

Nahraďte slad stejným množstvím melasy a stejným množstvím pšeničného lepku. Melasa dodá sladkost (jako sirup z ječného sladu) a pšeničný lepek bude mít podobné účinky na texturu, jakou může přispět škrob v mouce z nefermentovaného ječného sladu; tyto náhražky však nemohou poskytnout všechny komplexní chutě, které v receptuře chlebového typu přináší skutečný sladový ječmen.

112 g vody (67 %)

63 g medu (37 %)

22% celozrnná mouka nebo chlebová mouka 177 91

283 g chlebové mouky

7 gramů instantního sušeného droždí. (4 %)

1 192 gramů Sůl 1,8 %