Jaký je význam cizrnové mouky?

Cizrnová mouka, známá také jako gramová mouka nebo besan, je bezlepková mouka vyrobená z mleté ​​cizrny. Má ořechovou, lehce zemitou chuť a běžně se používá v indické, blízkovýchodní a středomořské kuchyni. Cizrnová mouka je dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a vitamínů, díky čemuž je výživným doplňkem různých receptů. Některá běžná použití cizrnové mouky zahrnují:

- Jako základ pro výrobu falafelu, smaženého blízkovýchodního pokrmu z cizrny nebo fava fazolí.

- Jako zahušťovadlo do polévek, omáček a kari.

- Při výrobě pakor, zeleninové lívanečky obalené v těstíčku z cizrnové mouky.

- Jako základ pro výrobu plochých chlebů jako je socca (italská cizrnová placka), panelle (sicilské cizrnové lívanečky) a farinata (italská cizrnová placka).

- Jako přísada do různých indických občerstvení a sladkostí jako dhokla, besan ladoo a laddu.

Cizrnová mouka je všestranná přísada, která může dodat chuť, texturu a výživu různým pokrmům. Může být použit jako náhrada pšeničné mouky při bezlepkovém pečení a vaření, takže je skvělou volbou pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.