Zhnědnou banány v lednici?

Ano, banány v lednici zhnědnou, i když proces je pomalejší než při pokojové teplotě. Banány uvolňují plyn ethylen, který urychluje zrání. Nízká teplota v lednici zpomaluje produkci etylenu a další chemické reakce zodpovědné za zrání, ale nezastaví je úplně. Banány přirozeně produkují plyn etylen, který působí jako rostlinný hormon a hraje roli v procesu zrání. . Když jsou banány skladovány při pokojové teplotě, plynný ethylen se uvolňuje rychleji a banány rychleji dozrávají. Chladná teplota v lednici zpomaluje tvorbu etylenu, zpomaluje tak proces zrání a zabraňuje tak rychlému zhnědnutí banánů.

Když jsou banány vystaveny nízkým teplotám, zpomaluje se aktivita enzymů, které přeměňují chlorofyl (zelené barvivo) na karotenoidy (žluté barvivo). Aktivita dalších enzymů, jako je polyfenoloxidáza, která způsobuje hnědnutí, však není ovlivněna ve stejné míře. V důsledku toho se žlutý pigment stává viditelnějším a banány jakoby hnědnou, i když jsou stále pevné.