Bakterie v mléce, které produkují jogurt a podmáslí?

Tyto dvě bakterie jsou zodpovědné za fermentaci mléka na jogurt a podmáslí.

- Lactobacillus bulgaricus je tyčinkovitá grampozitivní bakterie, která se nachází v mléce a dalších mléčných výrobcích. Je zodpovědný za produkci kyseliny mléčné, která dává jogurtu a podmáslí charakteristickou kyselou chuť. Kyselina mléčná také pomáhá uchovat jogurt a podmáslí tím, že brání růstu škodlivých bakterií.

- Streptococcus thermophilus je kulovitá grampozitivní bakterie, která se nachází také v mléce a dalších mléčných výrobcích. Funguje synergicky s Lactobacillus bulgaricus při výrobě jogurtu a podmáslí. Streptococcus thermophilus pomáhá štěpit bílkoviny v mléce, díky čemuž jsou jogurty a podmáslí lépe stravitelné. Produkuje také acetaldehyd, který dává jogurtu a podmáslí jejich charakteristickou chuť.