Proč červené chilli vyvolává pocit pálení?

Pálivost způsobená červenými chilli papričkami je způsobena přítomností sloučeniny zvané kapsaicin. Kapsaicin je fytochemikálie, která patří do skupiny sloučenin známých jako kapsaicinoidy, které se nacházejí v různých druzích chilli papriček.

Když konzumujete červené chilli papričky, kapsaicin se váže na specifické receptory ve vašich ústech, nosu a dalších částech vašeho těla, známé jako vaniloidní receptory s potenciálem přechodného receptoru 1 (TRPV1). Tyto receptory jsou také aktivovány teplem, proto jsou chilli papričky horké.

Když se kapsaicin naváže na receptory TRPV1, vyšle signály do vašeho mozku, které jsou interpretovány jako pocit pálení nebo štípání. Je to proto, že kapsaicin spouští uvolňování substance P, neuropeptidu zapojeného do vnímání bolesti a zánětu.

Intenzita pálení se může lišit v závislosti na koncentraci kapsaicinu v chilli papričce a vaší individuální citlivosti na tuto sloučeninu. Některé odrůdy chilli papriček, jako je habanero nebo ghost pepper, obsahují vyšší hladiny kapsaicinu a mohou vyvolat intenzivnější pocit pálení ve srovnání s mírnějšími odrůdami.

Je důležité si uvědomit, že pocit pálení způsobený kapsaicinem není ve skutečnosti škodlivý a obvykle po chvíli odezní. Pokud však máte citlivou pokožku nebo určité zdravotní potíže, může být vhodné vyhnout se konzumaci velkého množství chilli papriček nebo je používat opatrně.