Co je strukturní činidlo ve vejcích?

Chalazae jsou tlusté, provazcové prameny vaječného bílku, které ukotvují žloutek ve středu vejce. Jsou tvořeny bílkovinou zvanou albumin, která se nachází i ve zbytku vaječného bílku. Chalazae pomáhají zabránit tomu, aby se žloutek během přepravy a skladování příliš pohyboval, a také pomáhají zabránit rozbití žloutku při prasknutí vajíčka.