Co to znamená rozdělit vejce v receptu?

Když se v receptu na pečení nebo vaření říká „rozdělit vejce“, znamená to oddělit bílky od žloutků a použít je v různých krocích receptu.

Proč dělit vejce?

- Provzdušňování:Vaječné bílky při šlehání zachycují vzduch a expandují, čímž vytvářejí nadýchanou texturu. To je nezbytné pro různé pečivo, jako jsou piškotové dorty, suflé, macarony a andělské dorty, kde je žádoucí kynutí.

- Struktura a stabilita:Vaječné žloutky obsahují tuk a bílkoviny, které dodávají pečivu a pudinku bohatost, strukturu a barvu. Použití pouze žloutků zajišťuje, že konečný produkt bude mít hustou, krémovou konzistenci.

- Barva:Vaječné žloutky přispívají k žluté barvě pečiva, zatímco vaječné bílky mají neutrální barvu. Pro pokrmy, u kterých je požadován bledý nebo bílý vzhled, se používají pouze vaječné bílky, zatímco pro zlatavou vypešku jsou zahrnuty žloutky.

- Emulgace:Vaječné žloutky působí jako emulgátory, pomáhají vázat a stabilizovat směsi, které by se jinak oddělily, jako je olej a voda.

Postup pro dělení vajíček:

1. Shromážděte své nástroje: Budete potřebovat velkou misku na bílky, menší misku na žloutky a oddělovač vajec nebo dvě lžíce na oddělení vajec.

2. Oddělte vejce:

- Opatrně rozklepněte vajíčko nad jednou z prázdných misek.

- Poloviny skořápky držte od sebe nad mísou, aby do ní bílek sklouzl, zatímco žloutek zůstal v druhé polovině.

- Přeneste žloutek do menší misky.

- Tento postup opakujte se zbývajícími vejci.

3. Přeneste vaječné bílky:

- Používáte-li oddělovač vajec, umístěte jej nad mísu s bílky a nechte bílky proklouznout, přičemž žloutek zachyťte uprostřed.

- Používáte-li lžíce, jemně zasuňte jednu lžíci pod žloutek a podepřete jej, zatímco další lžící naberte bílek a přeneste ho do misky.

4. Dvojí kontrola:

- Ujistěte se, že v misce s bílky nemáte žádné kousky žloutku, protože i nepatrný kousek žloutku může zabránit tomu, aby se bílky správně vyšlehaly.

Nyní, když jste vejce rozdělili, můžete použít žloutky a bílky podle návodu v receptu.