Jakou funkci mají vejce při výrobě těsta na těstoviny?

1. Vazací agent: Vejce fungují jako pojivo, drží ingredience těsta pohromadě a brání tomu, aby se drolilo. Proteiny ve vaječných bílcích se při zahřívání srážejí a vytvářejí síť, která zachycuje ostatní přísady.

2. Obohacení: Vejce obohacují těsto o živiny, včetně bílkovin, vitamínů a minerálů. Díky tomu jsou těstoviny výživnější a chutnější.

3. Barva a příchuť: Vejce dodají těstu na těstoviny lehce žlutou barvu a bohatou chuť.

4. Něžnost: Vejce přispívají k vláčnosti a pružnosti těsta, výsledkem jsou těstoviny s příjemnou texturou.

5. Vlhkost: Vejce dodávají těstu vlhkost a pomáhají zabránit vysychání těstovin během vaření.

Z těchto důvodů jsou vejce považována za základní složku tradičních receptur na těstoviny.