Co se stane s jódem, když se smíchá s kukuřičným škrobem?

Jód po smíchání s kukuřičným škrobem vytváří tmavě modrý nebo černý roztok v důsledku tvorby komplexu jód-škrob. Kukuřičný škrob, složený z amylózy a amylopektinu, je polymer obsahující bohaté hydroxylové skupiny, které tvoří vodíkové vazby s molekulami jódu. Tyto vodíkové vazby vytvářejí spirálovitou strukturu, která způsobuje absorpci viditelného světla v červeno-oranžovém spektru, což vede k pozorované tmavě modré nebo načernalé barvě. V závislosti na koncentraci jódu se může intenzita zbarvení lišit. Tato reakce slouží jako kvalitativní test na přítomnost škrobu v látce.