Jaký přenos energie využívá příprava palačinek na pánvi?

1. Vedení: Když pánev předehřejete, zdroj tepla (např. varná deska nebo elektrické topné těleso) předá pánvi tepelnou energii přímým kontaktem. Kovová pánev účinně vede teplo a rozvádí ho po celém svém povrchu.

2. Záření: Teplo z předehřáté pánve sálá do okolního prostředí včetně palačinkového těsta. Tato forma přenosu energie nevyžaduje přímý kontakt a přispívá ke zvýšení teploty těsta.

3. Konvekce: Jakmile těsto nalijete na rozpálenou pánev, dostane se do přímého kontaktu s rozpáleným kovovým povrchem. Dno palačinkového těsta se zahřeje vedením, což způsobí konvekci tekutého těsta. Zahřáté těsto stoupá nahoru, zatímco chladnější těsto klesá ke dnu. Tato cirkulace v těstě podporuje rovnoměrné vaření.

4. Přenos chemické energie :Během vaření těsta na palačinky dochází k chemické reakci známé jako Maillardova reakce. K této reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry dochází za přítomnosti tepla, výsledkem je zlatohnědá barva, atraktivní vůně a chutě charakteristické pro palačinky. Chemická energie uložená ve složkách prochází během tohoto procesu transformací.