Jak se vyrábí pudink?

- 3 šálky plnotučného mléka

- ½ šálku krystalového cukru

- ¼ lžičky soli

- ½ šálku kukuřičného škrobu

- ¼ šálku studené vody

- 2 žloutky

- 2 lžíce nesoleného másla

- 1 lžička vanilkového extraktu

Pokyny:

1. Připravte:

- Ve středním hrnci rozšlehejte kukuřičný škrob a vodu do hladka. Zrušit.

- Ve středně velké míse ušlehejte žloutky, cukr a sůl, dokud nebudou hladké a světle žluté.

2. Ohřejte mléko:

- Mléko, máslo a vanilkový extrakt přiveďte k varu na středním plameni.

- Nenechte mléko vařit. Občas promíchejte, aby se nepřipálily.

3. Vaječné žloutky:

- Za stálého šlehání pomalu přikapávejte asi ½ šálku horkého mléka do žloutkové směsi. Tím se žloutky temperují a zabrání se jejich míchání.

4. Přidejte směs kukuřičného škrobu:

- Odloženou směs kukuřičného škrobu přidejte do horké mléčné směsi, za stálého šlehání, dokud směs nezačne houstnout a bublat.

5. Kombinovat směsi:

- Za stálého šlehání pomalu přilévejte horkou mléčnou směs do žloutkové směsi.

6. Vařit:

- Spojenou pudinkovou směs vraťte do hrnce. Na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu.

- Vařte, dokud pudink nezhoustne natolik, aby pokryl zadní stranu lžíce, asi 5 minut.

- Nepřevařujte, pudink by se mohl srazit.

7. Vychlaďte a podávejte:

- Sundejte hrnec z ohně a přendejte pudink do žáruvzdorné mísy.

- Povrch pudinku zakryjte plastovým obalem, aby se nevytvořila slupka.

- Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc vychladit.

- Vychlazený pudink podávejte samotný nebo s vašimi oblíbenými polevami, jako jsou lesní plody, šlehačka nebo drobky z grahamového sušenky.

Poznámky:

- Chcete-li vyrobit čokoládový pudink, přidejte do horké mléčné směsi 2 unce jemně nasekané polosladké čokolády. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs se dobře nespojí.

- Chcete-li připravit ovocný pudink, vmíchejte do vychladlého pudingu 1 šálek čerstvého ovoce, jako jsou bobule nebo broskve.

- Použijte dvojitý kotel k temperování vaječných žloutků místo přímého přidávání horkého mléka, pokud si to přejete.

- Při přidávání horkého mléka ke žloutkům vždy neustále šlehejte, aby nedošlo k jejich míchání.

- Pro nejlepší chuť a texturu pudink chlaďte alespoň 4 hodiny nebo přes noc.