Proč je šlehačka koloidní?

Šlehačka není koloid; je to emulze. Koloid je směs, ve které je jedna látka rozptýlena v druhé ve formě velmi malých částic. V emulzi je jedna kapalina rozptýlena v jiné kapalině ve formě drobných kapiček. V případě šlehačky jsou dispergovanou fází tukové kuličky a kontinuální fází je tekutá smetana.