Jak tuk dodává koláčkům vlhkost?

1. Emulgace: Tuk funguje jako emulgátor, který pomáhá vázat vodu a suché přísady dohromady. To pomáhá vytvořit hladké, konzistentní těsto a zabraňuje tomu, aby koláčky byly suché a drobivé.

2. Zadržování vody: Tuk může pomoci zadržovat vodu v koláčcích během pečení, což je udržuje vlhké a jemné. Molekuly tuku se mohou vázat na molekuly vody a bránit jejich odpařování.

3. Příchuť a aroma: Tuk také přispívá k chuti a vůni koláčků. Různé druhy tuku, jako je máslo, tuk nebo rostlinný olej, mohou koláčkům propůjčit různé chutě a vůně.