Proč hnětete těsto na sušenky?

Hnětením vzniká tření, které zahřeje těsto a aktivuje lepkové bílkoviny. Toto teplo způsobí, že lepkové proteiny vytvoří mezi sebou silné vazby a vytvoří síť, která zachytí plynný oxid uhličitý produkovaný kvasinkami. Čím více budete těsto hníst, tím pevnější bude lepková síť a tím více oxidu uhličitého bude schopno zachytit, což bude mít za následek lehčí a nadýchanější sušenku.

Pro rovnoměrné rozložení ingrediencí v těstě.

Hnětení pomáhá rovnoměrně rozmístit mouku, prášek do pečiva, cukr a další ingredience v těstě, takže každá část těsta má stejnou konzistenci a chuť.

Pro začlenění vzduchu do těsta.

Těsto při hnětení tlačíte a táhnete, čímž se do něj zapracuje vzduch. Tento vzduch pomáhá vytvořit lehčí, nadýchanější sušenku.

K tvarování těsta.

Při tvarování těsta pomáhá i hnětení. Rukama jej můžete vytvarovat do koule, čtverce nebo jiného požadovaného tvaru.

Pro uvolnění stresu.

Hnětení těsta je skvělý způsob, jak uvolnit stres a uvolnit napětí. Může to být terapeutická zkušenost, která vám může pomoci uvolnit se a soustředit se na daný úkol.