Dutch-proces neslazené kakao, také známý jako alkalické neslazené kakao, je prášek Cacao bázi, v němž alkalických byl přidán k vyrovnání kyselost kakaa. Tento alkalický neutralizace vede holandský-kakao procesu mít méně intenzivní chuť. Podle Joy pečení, tato kvalita je ideální pro více evropském stylu dezerty, které volají po více tlumený čokoládovou příchutí, jako jsou lanýže nebo pěnového nákypu. Navíc, její neutrální kvalita dělá to nereaktivní ve spojení s jedlou sodou. Protože to, holandský-kakao proces se používá pro pečení zákusků, které vyžadují prášek do pečiva. Vzhledem k tomu, že také ztratí snadno v nápojích, to dělá fantastické gurmánské horké kakao. Lindt a Droste jsou dva z více slavných a široce distribuovaných výrobců holandský-procesu kakaa.
Přírodní neslazený kakaový prášek

Natural neslazený kakaový prášek má mnohem silnější a více štiplavý kvalita. Světlejší než holandský-procesu kakaa, neslazený kakaový prášek je kyselejší, protože není zpracuje s alkálií. Jedná se o typ kakaa snadněji nalézt ve většině amerických domácností, jak se hodí snadno ke klasickým dezerty, jako je čokoládový dort a sušenky. Podle toho, co je Amerika vaření, další pozoruhodný rozdíl s přírodním neslazeného kakaa je jeho tendence vyvolat kypřící reakci (stoupající) při použití ve spojení s jedlou sodou během pečení. Ghirardelli a Hershey to jsou některé z nejznámějších značek neslazený kakaový prášek.
Nahrazení jednoho typu kakaového prášku pro ostatní

Použití jeden typ kakaového prášku v recept, když druhý je volána pro je obecně není dobrý nápad, jako recept, který vyžaduje jemnější chuť čokolády holandské-procesu bude přemožen neslazeného kakaa, a recept, který vyžaduje intenzitu neslazeného kakaa bude zdát poněkud slabá, pokud Dutch-proces je používán místo toho. pračce Pro ty v nouzi, kteří zjistí, že oni prostě muset střídat, existují dvě možnosti snadné náhrady, dodávané čeho je Amerika vaření. Chcete-li používat holandský-kakao procesu namísto neslazeného kakaa, vynechejte jedlá soda ze svého recipe.To použít neslazené kakao místo holandský-procesu kakaa, 1/8 lžičky. jedlé sody pro každé 3 lžíce. z neslazeného kakaa používá. Tyto metody substituční fungují docela dobře, i když to je nejlepší používat kakaový prášek s názvem v receptu v pochybnost.
Hot Chocolate

Pro ty, kteří nikdy neměli Potěšení z šálek horké čokolády vyrobené s kvalitní holandský-kakao procesu, připravit se na něco mnohem, mnohem lepší, než hrozné presweetened kakaových paketů vašeho dětství. Viz Zdroje pro odkaz na receptu. Horká čokoláda s holandsko-procesní kakaa bude mnohem hladší, než když to je děláno s jinými druhy kakaového prášku.
Brownies

Klasický Brownie je vyroben s klasickým Americký kakaový prášek. Chcete-li získat tradiční šotek, bude neslazený kakaový dát správnou strukturu a chuť. Viz Zdroje pro odkaz na Hershey recept pro hluboké Dish oříškové sušenky.