Majonéza je krémová textura a tang, tak podobná zakysanou smetanou, může snadno vytvářet dojem, že to je mléčný výrobek , Nic nemůže být dále od pravdy. Majonéza je to, co se nazývá emulgovaného obvaz, což znamená její ve vodě na bázi složky - vejce samotné, jakož i citronové šťávy nebo ocet - jsou kombinovány ve stabilní směsi s rostlinným olejem. Olej a voda příslovečně nemísí, ale žloutky obsahují lecitin a další emulgátory, které vazba jak ve vodě, a tuků. Toto drží dva z oddělení tak, jak by se v zálivkou. Pro pekaře, to dělá majonéza rychlou opravu chybějících složek.
Majonéza na olej

Majonéza je většinou oleje podle objemu, a můžete jej použít jako přímá náhrada pro olej v mnoha dortu, košíček, muffin nebo recepty na koláče. Jen odměřit ekvivalentní množství a míchejte ji do těsta. Tím se zvýší množství vajec ve vašem receptu mírně, ale není to obvykle dost ovlivnit výsledek. Slabý zápach z majonézy, za předpokladu jeho octem nebo citronovou šťávou, je výraznější. Substituce majonéza funguje nejlépe v silně ochucené koláče, jako koření dort, mrkvový dort nebo čokoládový dort, které jsou dostatečně robustní, aby postavit do octa chuti a začlenit ji úspěšně do celkové chuti dortu.

Majonéza pro Eggs

Použití majonézu jako náhrada za vejce je desítky let staré tradice, společné sociální zařízení v průběhu krize a rozšířený během vejce-přidělování válečných let. Dvě polévkové lžíce majonézy je obvyklá náhrada za každou velké vejce s názvem v receptu. To není přímý ekvivalent, protože množství vajec ve dvou polévkové lžíce majonézy, není podstatná. Místo toho, majonéza poskytuje podobně vlhčení a změkčení vliv na těsto. Je to víc podobný ostatním vaječné substituce, jako je jablečný džus nebo lněné semínko namočené ve vodě, i když konečný výsledek je bohatší a svěžím.
Majonéza Alone

V některých receptech, a v orámovaných směsi, můžete použít majonézu jako náhrada pro obě vejce a olej. Každé vajíčko je přibližně 1/4 šálku, takže přidat tuto částku do oleje volal ve vašem recept a pak nahradit majonézu místo. Majonéza má silnější strukturu, takže možná budete také muset přidat malé množství vody nebo mléka, aby tenké těsto na správnou konzistenci. Někteří pekaři chtěli přidat majonézu jako další složka v jejich koláče, spíše než jako náhrada. Stejně jako pudinku používaného jinými pekaři, to dodává bohatost a vlhkost hotového dortu.