ve vyšších nadmořských výškách tlaku vzduchu je nižší, což může mít významný vliv, jak koláče stoupat. Dorty také ztratit vlhkost rychleji u vyšších výšek. Pokud je vaše nadmořská výška nad 3000 ft, upravte recept kompenzovat dopady nadmořská výška má na dortu, jak to peče. Příliš mnoho cukru dává dort skvrnitý povrch. Snižte cukr jednou až třemi lžícemi. Pro kompenzaci rychlejší ztrátou vlhkosti, Přidejte jej do dvěma přistýlkami polévkové lžíce kapalina a extra vaječného bílku nebo celé vejce. Extra vaječné bílkoviny by měl také pomoci dort set rychleji. Pokud dort nezdá se, že účinně vázat, přidejte jednu polévkovou lžíci mouky do těsta. Snižte prášek do pečiva nebo jedlá soda o 08/01-2/01 lžička na lžičce v receptu. Zvýšit pečicí teplotu 25 stupňů Celsia, a snížit dobu pečení pět minut.
Používejte značkové Ingredience

značkových výrobků mají výhodu oproti generických složek, podle Southern Living. Jemné rozdíly v tom, jak jsou výrobky vyráběny, může mít vliv na strukturu a konzistenci dort. Například, generické cukry jsou přízemní jemnější než značkových cukrů, a generické verze nakonec získá více cukru na šálek. Prodejna značky máslo může mít více likvidní tuků, zatímco značková prodejna mouka může obsahovat více tvrdé pšenice. Přebytek cukru, kapalný tuk a tvrdé pšenice přispívají k hustší, těžší dort, který je méně pravděpodobné, že vzroste dostatečně. Značka cukr, máslo a mouka jsou s větší pravděpodobností vzniku načechraný koláč.
Beat It

Vejce jsou jedním z nejcitlivějších složek v dortu. V másla koláč, vajíčka overbeaten způsobit dort k přetečení nebo vyvinout kůru, která může oddělit od zbytku dortu. Přidat jedno vejce v době, míchat do těsta, dokud žlutá žloutek zmizí, potom se přidá další vejce. Smíchejte ingredience tak málo, jak nutné vytvořit konzistentní těsto. Zastavte míchání jakmile mokré a suché přísady už nejsou rozeznatelné a barva těsta je jednotný.:
Whip It, ale ne příliš dobré

houba dort dostane svůj objem od šlehané vaječných bílků. Pokud je overbeat to může zabránit koláče z úplně stoupá. Typicky, vaječné bílky jsou nejvíce ohroženy poté, co je porazit, když přidáte suché přísady. Sift suché přísady do vaječných bílků pomalu, ale vytrvale, míšení tak málo, jak nutné začlenit přísady.
Vždy usilovat o pokojové teplotě

Povolit všechny přísady ohřát na pokojovou teplotu před promíchat těsto. Máslo a vejce začlenit se suchými složkami účinnější, jsou-li teplota místnosti. Nepoužívejte změkčit másla v mikrovlnné troubě, která by částečně taví ji, čímž se získá plochý koláč. Nepraskají vejce, dokud nejste připraveni míchat těsto. Praskání je ještě čas, vystavit je na kontaminaci. Před vyjmutím od jejich pánve Skvělé upečené koláče na pokojovou teplotu. Pro mnoho pekaře, čeká na koláče důkladně vychladnout, je nejtěžší část celého procesu. Ale pokud se pokusíte odstranit teplý koláč z pánve, to je více pravděpodobné, že k pádu nebo dokonce rozpadnout.