Muffins jsou jedním z nejjednodušších typů pečiva na přípravu. Obvykle jsou vyrobeny smícháním mokré a suché přísady odděleně, pak kombinovat je rychle až těsně smíšené. Když oni pečou při správné teplotě, bude mimo okraje těsta nastaven rychle v teple trouby. Pak, jako prášek do pečiva nebo jedlá soda dělá svou práci, těsto uprostřed vzroste rázně produkovat vysoké, klenutý centrum. V konečné fázi pečení, pokračující uvaření těsto až do středu. Toto tvoří pevné, ale měkké drtě, který zachová výšku Muffin jako to se ochladí.
Teploty Problém

Mnoho receptů volat po pečení vdolky na 350-375 F . To je dobrá teplota pro většinu koláče a quickbreads, ale muffiny budou málokdy stoupat, jak by měly v té nízké teplotě. Většina bude účinněji vzroste na 400 až 425 F, Doming energicky ve středu. Tmavé pekáče absorbovat více tepla, takže nižší teplota by měla být použita pro ty. Když jste pečení jumbo vdolky máte odpovídajícím způsobem více těsto teplu a sady, a fyzikální zákony diktovat, že budete muset péct déle.
Jumbo Muffins

Pro jumbo vdolky, nejlepším řešením je změnit teplotu během pečení. Budou potřebovat stejný vysoké teploty, jako jakýkoli jiný muffin rychle nastavit strany, která poskytuje potřebnou strukturu pro podporu vzestup a rozšiřování vdolky. Začněte jumbo vdolky při 425 F - nebo 400 F, pokud máte tmavé kovové pánve - pro 15 až 18 minut, dokud nejsou dobře vzrostly a poněkud opečené. Pak snižte teplotu pece na 375 F, a pokračovat v pečení pro dalších osm až 10 minut, nebo dokud testeru vložen do nejtlustší části muffin přijde čistý.
Tips

Počáteční výbuch tepla z předehřáté troubě je důležité, aby vzestup vašich vdolky, ale jen otevřel dveře, aby snímek je v vezme určité množství tepla. Pro kompenzaci za to, předehřejte troubu na vyšší teplotu. Například, pokud začínáte vaše vdolky při 425 F, předehřejte troubu na 450 F místo. Pak snižte teplotu na vaše zamýšlené teplotu, jakmile jsou v. Jumbo vdolky fungují nejlépe s poměrně silnými, suchými těsta spíše než ty tenké a mokré. Tužší těsta mají menší obsah vlhkosti na teplo, a bude péct lépe ve větších pohárů.