Pizza těsto je v podstatě flatbread, a to se řídí stejnými pravidly jako každý jiný yeast- vzrostl chléb. Těsto musí mít dostatek lepek tvořit dlouhé, elastické prameny, které past oxid uhličitý vytvořené kvasinek. Když je kůra pečený, ty malé kapsy plynu expandovat a dát těsto jeho charakteristicky nafouklé strukturu a velké díry. Pizza těsto je obvykle měkké, mokré těsto, druh známý pro pekaře jako & quot; malátný & quot; těsto. Je to trochu těžší zvládnout, než tuhé těsto, ale snadněji protáhnout tenká. To může být připraven buď rychlé fermentace nebo pomalým kvašením.
Quick Fermentace Recepty

Některé recepty jsou určeny k výrobě provozuschopný pizzu kůru v relativně krátkém čase. Most vyžadují obálky kvasinek, nebo 2 1/2 lžíce, tři až čtyři šálky mouky. Vzhledem k tomu, teplé a bez průvanu vykynout, těsto může být kvasil a připravena za méně než hodinu. To je pohodlné, ale produkuje poněkud nevýrazné kůrku. Malé množství sladové mouky nebo sladu sirupu, pohankové mouky, nebo jiných svěžím mouky mohou být přidány do základní recept produkovat více nuanced chuť.
Pomalým kvašením Recepty

pomalým kvašením recepty mít opačný taktiku, s použitím co nejméně čtvrtina z kvasinek požadovala v rychlém fermentačních receptů. Jakmile těsto je smíšený, je to ponecháno na odpočinku přes noc v chladničce. Během těch hodin, kvasinky a prospěšné bakterie v mouce začít poškodí své sacharidové molekuly, uvolnění přírodní cukry a vytváření nových molekul chuť. Když je těsto peče nakonec, to bude produkovat bohatý, zlatý kůrky s mnohem hlubší a složitější chuť. Kompromisem je více času a plánování potřeby.
Použití Starter

Jeden způsob, jak si pohodlí rychlého kvašení těsta a chuť o Slow- fermentaci těsta je použití startér. Promíchejte malou dávku těsta z pomalého-kvašení recept, a udržovat ji v chladničce. Každý týden, odstraňte polovinu těsta a nahradit ji se stejným množstvím mouky a vody. Když chcete, aby vaše rychlé kvašení těsta na pizzu, přidejte množství startér rovná jedné čtvrtině nebo třetinu šarže těsta a hníst ho důkladně. Váš těsto bude stále stoupat rychle, ale to bude mít hodně z hlubokého chuti vytvořené pomalým kvašením.