K čemu máslo při pečení slouží?

1. Dodává chuť a bohatost: Máslo obsahuje mléčné sušiny, které přispívají k jeho bohaté chuti a krémové struktuře. Zvýrazňuje celkovou chuť a vůni pečiva.

2. Tenderuje: Máslo pomáhá vytvářet jemné a vločkovité pečivo zkrácením lepkových vláken v mouce. To zabraňuje tomu, aby upečené výrobky ztvrdly a nevyschly.

3. Dodává vlhkost: Máslo přispívá k obsahu vlhkosti v pečivu, takže je měkké a vlhké. Zabraňuje jejich příliš rychlému vysychání.

4. Pomůcky při zhnědnutí: Máslo obsahuje mléčné bílkoviny a cukry, které při vystavení teplu podléhají hnědající reakci zvané Maillardova reakce. Výsledkem je zlatohnědá kůrka a barva pečiva.

5. Poskytuje strukturu a texturu: Máslo pomáhá zajistit strukturu a stabilitu pečiva. Působí jako pojivo a pomáhá držet ingredience pohromadě, čímž zabraňuje jejich drobení.

6. Provzdušňování: Když se do másla během krémování zapracuje vzduch, pomáhá to vytvářet vzduchové kapsy a kynout v pečivu, což mu dodává lehkou a nadýchanou texturu.

7. Nese příchutě: Máslo dokáže rozpustit v tucích rozpustné příchutě, jako je vanilkový extrakt, a distribuovat je do pečeného produktu, čímž zvýrazní jeho chuť.