Jak probíhá chemicky blanšírování?

Blanšírování je proces vaření, při kterém se jídlo na krátkou dobu ponoří do vroucí vody, aby se částečně uvařilo. Účelem blanšírování je inaktivovat enzymy, které způsobují, že zelenina ztrácí barvu, chuť a živiny, a odstranit nežádoucí látky, jako jsou nečistoty a bakterie.

Chemické změny, ke kterým dochází během blanšírování, jsou primárně způsobeny teplem z vařící vody. Když se zelenina vloží do vroucí vody, teplo způsobí rozpad buněčných stěn a denaturaci enzymů. Denaturované enzymy již nejsou schopny fungovat, takže nemohou způsobit, že zelenina ztratí barvu, chuť nebo živiny.

Blanšírováním se ze zeleniny také zbaví nežádoucích látek, jako jsou nečistoty a bakterie. Teplo z vařící vody zabíjí bakterie a další mikroorganismy a voda pomáhá rozpouštět nečistoty a další částice.

Doba, po kterou by měla být zelenina blanšírována, závisí na druhu zeleniny. Listová zelenina, jako je špenát a kapusta, by se měla blanšírovat pouze 30 sekund až 1 minutu, zatímco kořenová zelenina, jako jsou brambory a mrkev, by měla být blanšírována 2 až 3 minuty.

Po blanšírování by měla být zelenina okamžitě ochlazena ve studené vodě, aby se zastavil proces vaření. To pomáhá zachovat barvu, chuť a živiny zeleniny.