Co je to ořezávání z hlediska pečení?

Slouží k několika účelům:

- Ovládání pružin trouby :Nakrájení těsta umožňuje správnou expanzi během pečení. Když těsto v troubě kyne, řezy vedou tam, kde se rozpůlí, a zabrání tak nerovnoměrnému prasknutí.

- Vylepšení kůry :Lomítka vytvářejí dodatečnou povrchovou plochu, zlepšují hnědnutí a tvorbu kůrky. Odkryté těsto během pečení získá křupavější texturu a tmavší zlatohnědou barvu.

- Dekorativní vzory :Řezání lze také použít k vytvoření dekorativních vzorů na povrchu chleba, které dodají hotovému bochníku umělecký nádech. Pekaři často používají specifické vzory k identifikaci různých druhů chleba nebo jednoduše k tomu, aby jejich výtvory byly vizuálně přitažlivější.