Můžete při výrobě piva nahradit pivovarské kvasnice za pekaře?

Pivovarské kvasnice a pekařské kvasnice jsou dva různé kmeny kvasinek, které se při vaření piva nemohou navzájem nahradit.

Použití pekařských kvasnic k vaření piva může produkovat nežádoucí příchutě a nižší hladiny alkoholu. Pivovarské kvasnice jsou kvasnice svrchně kvašené, což znamená, že během kvašení vystoupají na vrchol kvasné nádoby, zatímco pekařské kvasnice jsou kvasnice spodního kvašení, což znamená, že klesají ke dnu nádoby. To může ovlivnit čirost a chuť piva. Kromě toho jsou pivovarské kvasnice kmen kvasinek tolerantnější k alkoholu než kvasnice pekařské, takže použití pekařských kvasnic může vést k nižšímu obsahu alkoholu v pivu.