Proč prášek do pečiva způsobí, že pečivo vykyne výše?

Prášek do pečiva způsobuje, že pečivo kyne výše v důsledku chemické reakce, ke které dochází, když je smíchán s tekutinou. Prášek do pečiva je kombinací jedlé sody, kyseliny (krém vinného kamene nebo pyrofosforečnanu sodného) a sušidla (kukuřičný škrob). Když je prášek do pečiva přidán do kapaliny, kyselina a jedlá soda reagují za vzniku plynného oxidu uhličitého. Plynové bubliny stoupají k povrchu a zachycují se v těstíčku, což způsobuje jeho expanzi a stoupání.

Množství kynutí závisí na množství použitého prášku do pečiva a typu použité kyseliny. Krém z vinného kamene produkuje pomalejší reakci než pyrofosfát sodný, takže bude mít za následek pozvolnější vzestup. Kyselý pyrofosforečnan sodný produkuje rychlejší reakci, což má za následek rychlejší vzestup.

Vysoušedlo v prášku do pečiva pomáhá zabránit přílišnému navlhnutí pečiva. Absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje tomu, aby se upečené dobro rozmočilo.

Prášek do pečiva je kypřící činidlo, což znamená, že způsobuje kynutí pečiva. Mezi další kypřící činidla patří droždí, jedlá soda a pára.