Mnoho kultur po celém světě mají tradici vaření ryb, aniž tepla. Poke je tradiční havajské jídlo představovat kostičky tuňák marinovaný v mořské soli a sojovou omáčkou. Gravlax - losos studená vyléčen solí, cukrem a koprem - pochází ze severní Evropy. Říká k byli favoritem mezi starověké Inků, nejrozšířenější jídlo představovat citrusů-vařené ryby je ceviche. Chladné a kyselý, ceviche převzal globální gastronomií a inspiroval renomovaných kuchařů a domácí kuchaře.
Ceviche se skládá z ryb, vařené v limetkové šťávě.
Marinování Nahrazuje Vaření s tepelným

Podle definice, vaření je proces ohřívání různé kombinace přísad pro spotřebu. Technicky, jídlo nemůže být vařené bez tepla. Ale proces marinování ryby kyseliny nebo soli se označuje jako vaření, protože molekuly proteinu struktury jsou změněny, podobně jako vaření za tepla. Pro domácího kuchaře, marinování ryby - místo vaření s tepla - může přinést vynikající výsledky


denaturace Process

Když proteinové molekuly jsou vyhřívané, slabší odkazy. ve své struktuře uvolnit nebo zhroutit. Složitá struktura molekul se rozpadly a nechá se znovu tvořit. Tento proces se nazývá denaturace, a také dochází, když jsou proteiny vystaveny kyseliny citrónové, jako je džus citrusu. Původní povaha ryb je zásadní změně nebo denaturovaný. Barva se změní neprůhledné a textura se stává pevnější - podobně jako když je filet vařené s teplem. - Ale čerstvá chuť je zachována
přípravného Tips

Když studený vaření, pamatujte, že vápno nebo sůl nemůže zabít všechny bakterie a parazity. Používejte pouze nejčerstvější, vysoce kvalitní ryby a nakrájíme ji na menší kousky nebo kostky před přidáním limetkové šťávy. Další kusy vystavit větší povrch k tvrdidel. Načasování závisí na tom, jaký druh ryby si vyberete. Mírné síh jako tilapie vyžaduje méně času na vápno, zatímco hustší ryby jako AHI bude potřebovat více. Dávejte pozor, aby se příliš marinovat, protože ryba bude těžké.
Váš místní rybí trh vám pomůže vybrat nejlepší rybu.