Jak francouzské Ořez Lamb Shanks

Frenching dělá více než zlepšit estetiku jehněčí holeně. Frenching odstraňuje mastnou, špatně shapen tkáň, která sedí nerovnoměrně v blízkosti konců hustých, stopky dřeně-naplněné, a umožňuje jim vést teplo rovnoměrně, kde na tom záleží nejvíce - na vrcholcích husté, šťavnaté maso. S několika rychlých plátky, můžete provést obyčejný jehněčí kolínko vypadat elegantně na jídelním stole vaší rodiny, jak to dělá v bílé ubrusu jídelně.
Co budete potřebovat
velký, ostrý nůž

Citronová šťáva
Pokyny

1. Najít na stopce tenký, stříbřitý kus pojivové tkáně zvané Fell. S prsty, vytáhněte tuto tkáň dozadu, až zcela oddělen od stopky a nakrájíme ji vypnout.
   

2. Držte úzký, kostní konec jehněčí stopky. Držte ji vertikálně s tuk-stranou směrem od vás.
   

3. Umístěte nůž přímo proti kosti v horní části dříku a bod hrana ostří dovnitř dotýká kost.
   
   

4. Slice směrem dolů a dovnitř, oddělování tolik maso a tuk z kostí, jak je to možné, ale ne utni ji. Kácet a kolem kosti asi do asi 1 1/2 až 2 palce kosti je vystavena.
   

5. Slice kolem uvolněné tuku ji odstranit. Skřípání kost s čepelí nože aby se odstranily veškeré zbytky tkáně. Otřete Exponované kosti hadříkem moistenened s citronovou šťávou, aby jej čistit.