Pokud uděláte seitan ve vaší domácí kuchyni, můžete si vybrat mezi dvěma způsoby. První způsob je značně více zapojeni a časově náročné, ale používá látky, které by mohly být snazší najít. Začít s vysokou glutenu, jako je chlebové mouky. Mouka může být buď celý pšenice nebo rafinovaný. Množství vody, přidat k mouce určuje konečnou texturu. Více voda dělá měkčí seitan, zatímco méně vody vám firmu, žvýkací pšenice maso. Namísto použití standardního chlebové mouky, aby se seitan, můžete přeskočit několik kroků a začít s vitální pšeničného lepku mouky.
Prohněteme Out škrobu

Making seitan s chlebové mouky vyžaduje omývání škrob od mouky. Zatímco škrob je rozpustný ve vodě a se oddělí a rozpustí za mokra, lepek není rozpustný ve vodě, a zůstanou nedotčeny během procesu. Chcete-li seitan, spojit dvě části mouky o něco méně než jeden díl vody a míchat dohromady, aby se těsto. Nechte těsto sedět až hodinu. Hněťte míč těsta v misce plné vody. Voda se změní bílé jako škrob vytrhne z mouky. Vylijte vodu a naplnit misku a udržet hnětení. Lepek je připraven, když voda v misce zůstane jasné, jak jste hníst. Těsto bude natahovací, kaučukový a cítit se firma ve vašich rukou.
Udělejte zástupce

Vital pšeničný lepek je typ mouky bez škrobu. Najdete jej v uličce pečení většiny obchodů s potravinami, jak je to běžně přidán do chleba recepty. Použití vitální pšeničný lepek namísto chlebové mouky znamená, nemusíte oplachovat nebo hnětení těsta pod tekoucí vodou. Stále byste měli uhněteme těsto trochu po smíchání lepku mouky a tekutiny spolu, ačkoli. Hnětení těsta na pár minut pomůže lepku mouky absorbovat vodu lépe, což má za následek více husté a žvýkací seitan.
Vaření Ovlivňuje Texture

Můžete skončit s nadýchané a měkké seitan nebo firma a žvýkací seitan v závislosti na způsobu, jakým se rozhodnete vařit lepek. Pro žvýkací strukturu, vaří ve vodě nebo zeleninový vývar, která je stěží vařit po dobu několika hodin. Pokud chcete, seitan, který je měkký a podobný ve struktuře k knedlíkem, použijte tlakový hrnec. Vysoké teplo tlakového hrnce se sníží vaření čas drasticky, na méně než půl hodiny. Můžete péct seitan, pokud chcete firemního stylu pšenice masa.