Proč se sójové boby před použitím praží?

* Příchuť :Pražením sójových bobů vynikne jejich ořechová a zemitá chuť. Je to proto, že teplo pražení způsobuje Maillardovu reakci, což je chemická reakce mezi aminokyselinami a cukry, která produkuje nové chuťové sloučeniny.

* Textura :Pražením sójových bobů jsou křupavější a křupavější. Teplo při pražení totiž způsobuje, že sójové boby ztrácejí vlhkost a stávají se křehčími.

* Výživová hodnota :Pražením sójových bobů se zvyšuje jejich nutriční hodnota tím, že jsou lépe stravitelné. Teplo pražení totiž rozkládá komplexní sacharidy sójových bobů na jednodušší cukry, které tělo snadněji vstřebává. Navíc pražení sójových bobů zvyšuje jejich obsah některých vitamínů a minerálů, jako je železo a zinek.

Zde je několik dalších důvodů, proč se sójové boby před použitím praží:

* Odstranění hořké chuti . Sójové boby mají přirozeně hořkou chuť, která může být některým lidem nepříjemná. Pražením sójových bobů se tato hořkost odstraňuje tím, že se rozkládají sloučeniny, které ji způsobují.

* Prodloužit životnost . Pražené sójové boby mají delší trvanlivost než nepražené sójové boby. Pražením sojových bobů se totiž snižuje jejich vlhkost, což je činí méně náchylnými ke zkažení.

* Aby bylo snazší je brousit . Pražené sójové boby se snadněji melou na mouku nebo krupici než nepražené sójové boby. Je to proto, že teplo pražení způsobuje, že sójové boby jsou křehčí.