Co znamená zkracování při vaření?

Ve vaření se tuk vztahuje na tuhé tuky, které se používají k výrobě pečiva, pečiva a dalších pokrmů křehkých a drobivých. Tuk se obvykle vyrábí z rostlinných olejů, které byly hydrogenovány, procesem, který je převádí do polotuhého stavu při pokojové teplotě.

Když se tuk použije při pečení, obalí částice mouky a zabrání jim v tvorbě lepku, což je bílkovina, která těstu dodává pružnost a žvýkatelnost. Výsledkem je jemnější a drobivější textura hotového produktu. Tuk také dodává pečivu vlhkost a bohatost a může pomoci zabránit jejich vysychání.

Některé běžné typy zkrácení zahrnují:

- Rostlinný tuk:Toto je nejběžnější typ tuku a vyrábí se z hydrogenovaných rostlinných olejů, jako je sójový olej nebo řepkový olej.

- Máslo:Máslo je mléčný výrobek vyrobený z mléčného tuku a je také běžným typem tuku. Máslo má bohatší chuť než zeleninový tuk, ale také může pečivo zhustit.

- Sádlo:Sádlo se vyrábí z vepřového tuku a je dalším tradičním typem tuku. Sádlo má výraznou chuť a může způsobit, že pečivo bude více šupinaté.

Typ tuku použitého v receptuře bude záviset na požadované struktuře a chuti hotového produktu. Zeleninový tuk je nejuniverzálnější druh tuku a lze jej použít v různých receptech. Máslo a sádlo dokážou pečivu dodat více chuti a bohatosti, ale mohou je také učinit hutnějšími nebo vločkovitými.