Proč ji při výrobě zmrzliny musíte míchat nebo protřepávat?

Míchání nebo třepání zmrzliny během zmrazování pomáhá předcházet tvorbě velkých ledových krystalů a vytváří hladší produkt.

Během procesu zmrazování se molekuly vody shlukují a vytvářejí malé částice ledu známé jako jádra. Jak zmrzlina mrzne, tato jádra rostou přitahováním více a více molekul vody, což vede k tvorbě větších a větších ledových krystalů. Velikost těchto ledových krystalů přímo ovlivňuje texturu zmrzliny. Větší ledové krystalky mají za následek hrubou a ledovou texturu, zatímco menší ledové krystalky vytvářejí hladší a krémovější konzistenci.

Míchání nebo třepání zmrzliny narušuje růst těchto velkých ledových krystalů jejich fyzickým rozbitím, což má za následek tvorbu menších a jednotnějších ledových krystalků. Míchání také zajišťuje rovnoměrnou distribuci vzduchu v celé směsi a vytváří lehčí a nadýchanější texturu. Tento proces je podobný způsobu výroby šlehačky:při šlehání smetany se zapracuje vzduch a tukové kuličky se zmenší a vytvoří se stabilní pěna.

Stručně řečeno, míchání nebo třepání zmrzliny během zmrazování podporuje nukleaci, řídí velikost ledových krystalů a pomáhá zabudovat vzduch. Všechny tyto faktory přispívají k dosažení sametově jemné a delikátní zmrzliny.