Proč je šlehačka bílá?

Šlehačka je bílá kvůli drobným vzduchovým bublinkám, které se do ní zapracují během šlehání. Tyto vzduchové bubliny rozptylují světlo do všech stran, což dává šlehačce charakteristický bílý vzhled. Stejný princip platí pro ostatní bílé objekty, jako je sníh a mraky.

Při šlehání smetany tvoří molekuly tuku ve smetaně síť, která zachycuje vzduchové bubliny. Tyto vzduchové bubliny jsou pak stabilizovány proteiny v krému. Díky tomu šlehačka zesvětlí barvu a zvětší objem.

Barvu šlehačky může ovlivnit i druh smetany, která se použije. Těžká smetana, která má vyšší obsah tuku, vytvoří bělejší šlehačku než světlá smetana. Je to proto, že molekuly tuku v husté smetaně účinněji zachycují vzduchové bubliny.

Šlehačku lze také ochutit různými přísadami, jako je cukr, vanilkový extrakt a kakaový prášek. Tyto přísady mohou změnit barvu šlehačky, ale neovlivní její základní bílý vzhled.