Co je řeznická kuchyně?

Řeznická kuchyně je specializovaná část kuchyně určená pro zpracování syrového masa před tepelnou úpravou. Je vybavena nástroji, vybavením a zařízením, které umožňuje řezníkům nebo zkušeným kuchařům bezpečně a efektivně připravovat maso pro různé kulinářské účely. Zde je to, co můžete najít v řeznické kuchyni:

1. Oblast pro přípravu masa :

- Velký stůl nebo pracovní deska z nerezové oceli:Poskytuje čistý a hygienický povrch pro zpracování masa.

- Řeznické bloky:Specializovaná prkénka z odolného dřeva nebo kompozitních materiálů pro bourání masa.

- Háčky na maso:Používají se k zavěšení větších kusů masa během přípravy a skladování.

- Teploměr na maso:Zajišťuje přesné měření teploty během různých fází přípravy masa.

2. Nástroje na řezání a sekání :

- Různé nože:Různé nože pro různé úkoly, jako jsou vykosťovací nože, nože na stahování kůže, krájecí nože a sekáčky.

- Mlýnek na maso:Pro mletí masa na různé textury, jako je mleté ​​hovězí maso nebo klobása.

- Pila na maso:Používá se k řezání kostí nebo velkých kusů masa.

3. Skladovací zařízení :

- Chladnička nebo chladírna komerční úrovně:Uchovává syrové maso při bezpečných teplotách, aby se zabránilo zkažení a růstu bakterií.

- Hluboký mrazák:Pro dlouhodobé skladování masa a mražených kusů.

4. Bezpečnostní funkce :

- Dřez na mytí rukou:Nachází se poblíž pro časté čištění a dezinfekci.

- Ochranné pomůcky:Zahrnuje zástěry, rukavice a pokrývky hlavy pro zajištění bezpečnosti při práci se syrovým masem.

- Ostřicí stanice:Udržuje nože a řezné nástroje ostré pro přesné a bezpečné řezání.

5. Vybavení pro řeznictví :

- Kráječ/pásová pila na maso:Používá se k přesnému řezání a dělení masa na požadované porce.

- Vakuový uzávěr:Konzervuje maso odstraněním vzduchu a vytvořením vzduchotěsného uzávěru.

6. Čištění a sanitace :

- Dezinfekční produkty a techniky:Pro udržení hygienického prostředí a zabránění křížové kontaminaci.

- Určené čisticí nástroje:Oddělte od těch, které se používají k přípravě jídla, aby se zabránilo kontaminaci.

7. Oblast vystavení masa :

- V některých řeznických kuchyních může být přítomna výstavní plocha pro vystavení různých kusů masa, ze kterých si zákazníci nebo kuchaři mohou vybrat.