Těžká šlehačka, odpařené mléko nebo rekonstituované odtučňované výprodeje mají za následek napěnění velkého objemu?

Těžká šlehačka se vyrábí šleháním husté smetany, dokud nedosáhne tuhých vrcholů. Tento proces začleňuje do krému vzduch, což způsobuje jeho zvětšení objemu. Obsah tuku v husté smetaně pomáhá stabilizovat šlehačku a zabraňuje jejímu vyfukování.

Odpařené mléko

Odpařené mléko se vyrábí odstraněním asi 60 % vody z čerstvého mléka. Tento proces koncentruje sušinu mléka, včetně bílkovin a tuků. Při šlehání odpařeného mléka se napění a zvětší objem, ale ne tolik jako hustá šlehačka.

Rekonstituované odtučněné pevné látky

Rekonstituované netučné pevné látky (NFSM) je prášek vyrobený ze sušeného odstředěného mléka. Když je NFSM smíchán s vodou, může být použit jako náhrada čerstvého mléka. NFSM však neobsahuje žádný tuk, takže nevyšlehá tak dobře jako hustá šlehačka nebo odpařené mléko.

Výsledky

Pokud jde o pěnu a objem, dosáhne nejlepších výsledků těžká šlehačka, následovaná odpařeným mlékem a poté rekonstituovanou odtučněnou sušinou.