Jak může kuchař identifikovat potenciální ohrožení bezpečnosti potravin u zásob?

* Zásoby by měly být rychle ochlazeny z 60 °C (140 °F) na 4 °C (40 °F) během dvou hodin a poté udržovány na nebo pod 4 °C (40 °F).

* Zásoby, které nejsou rychle ochlazeny, se mohou dostat do teplotně nebezpečné zóny, kde se mohou rychle množit bakterie.

2) Křížová kontaminace

* Syrové maso, drůbež a mořské plody mohou kontaminovat zásoby, pokud s nimi není správně zacházeno.

* Abyste zabránili křížové kontaminaci, vždy syrové maso, drůbež a mořské plody před přidáním do zásoby důkladně uvařte.

* Také se ujistěte, že používáte samostatná prkénka a náčiní pro syrová a vařená jídla.

3) Nesprávné skladování

* Vývar skladujte v zakrytých nádobách v chladničce.

* Zásoby by neměly být skladovány déle než pět dní.

4) Nedostatečné vaření

* Vývar by se měl vařit alespoň 30 minut.

* To pomůže zabít všechny škodlivé bakterie, které mohou být přítomny.

5) Používání kontaminovaných přísad

* Při přípravě vývaru použijte pouze čerstvé, čisté suroviny.

* Nepoužívejte žádné přísady, které jsou po datu expirace.

6) Nedodržování pokynů pro bezpečnost potravin

* Při výrobě a manipulaci se zásobou vždy dodržujte pokyny pro bezpečnost potravin.

* Tyto pokyny mohou pomoci předcházet nemocem z potravin.

Zde je několik dalších tipů pro identifikaci potenciálních rizik pro bezpečnost potravin u zásob:

* Při výrobě vývaru vždy začínejte studenou vodou. To pomůže zabránit vykypění vývaru.

* Do vývaru nepřidávejte sůl, dokud není hotové. Sůl může způsobit převaření vývaru.

* Pokud k přípravě vývaru používáte tlakový hrnec, pečlivě dodržujte pokyny výrobce.

* Při ohřívání vývaru jej nezapomeňte přivést k varu. To pomůže zabít všechny škodlivé bakterie.

Dodržováním těchto tipů můžete pomoci zajistit, že vaše zásoby budou bezpečné ke konzumaci.