Salát zhnědnutí je způsobeno reakcí mezi enzymem polyfenoloxidázy a kyslíku. Žloutnutí chinony tvořené enzymů interakcí s kyslíkem i nadále komunikovat, formování melaninu, což zase tkání hnědé nebo černé. Dokonce i nejzelenější salát ukazuje příklad tohoto oxidačního procesu, kde je dřík byl řez při sklizni. Zatímco někteří spotřebitelé vinu zhnědnutí na použití kovových nožů, ani plastové ani keramické nože zabránit hnědnutí. Pohmožděný nebo roztrhané tkáně reagují podobně. Proces může být zpomalen snížení expozice kyslíku. Jedním z důvodů, že do vaku v saláty zůstat svěží tak dlouho, jak to dělají, je, že oxid uhličitý je vedlejším produktem enzymatické oxidace. Torn salát hrany uvolňování oxidu uhličitého do uzavřeného salát vaku, snížení kyslíku a oxidace, tím zpomaluje zhoršení.
Ethylen Výroba

Ethylen plyn je vedlejším produktem zrání, a eventuální kaz, proces u některých druhů ovoce a zeleniny. Pouze ovoce a zeleniny, které nadále dozrát po nástupu vypouštějí velké množství ethylenu. Jablka a banány jsou zvláště dobře známý pro úrovních, které produkují a zároveň pokračovat zrát po sklizni. Umístění je v blízkosti ethylen-citlivé ovoce a zeleniny, může urychlit jejich zrání stejně. Domácí zahradníci, například, často zlepšit ethylenu produkované zrání rajčat umístěním zelená rajčata v papírovém sáčku s několika vyzrálejší ty či jablka.
Společná Vulnerability

Několik ovoce a mnoho zeleniny, jsou však velmi citlivé na ethylenu. Obvykle se sklízejí pouze tehdy, když se stanou zralé a neočekává se, že dále zrání poté, co jsou sklizeny. Heavy expozice ethylen plynu urychluje jejich post-sklizni stát od zralé hnít. Spolu s brokolicí, chřest, brambory a meloun, okurky a salát jsou oba ethylen-citlivé zeleniny. Ukládat je v blízkosti producentům ethylen, jako jsou jablka, peckovin, banány či kiwi, může výrazně zkrátit jejich životnost, a to i v chladničce. Okurky a salát nejsou na sebe vzájemně působí, ale to se může zdát, takže v případě, že jsou uloženy ve stejném rostlinném zásuvkou s těžkými ethylen-zářičů, jako jsou jablka.
Společností
Browning Strategie prevence

Použijte několik strategií, aby produkovat čerstvé a trvanlivé. Zabalte a ukládat různé druhy vyrábět odděleně snížit oxidační a ethylenu zranitelnost. Prověřit vyrábět pečlivě před uložením. Odstraňte všechny opečené nebo pohmožděný oblasti dříve, než oni mohou šířit. Koupit jen to, co máte v plánu používat během několika dní stále vyrábět v nejlepším stavu. Udržujte skladovací podmínky podobné těm, které v obchodu s potravinami: nemyjte kořenová zelenina, lesní plody nebo peckovin, dokud nejste připraveni je používat. Mějte Saláty chlazené a mírně vlhký, ale nikdy mokrý. Přebytečná vlhkost může zvýšit aktivitu bakterií a dalších procesů zhoršování stavu.