Moderní komerční granulované cukry, ať už bílé nebo hnědé, jsou velmi čisté formy komplexní cukr volal sacharózu. To je upřesněn z cukrové třtiny nebo cukrové řepy, z nichž každý je lisovaných mechanicky extrahovat tekutinu, která je s vysokým obsahem přírodních cukrů, jakož i různé nečistoty. Čistý cukr se vysráží ve formě krystalů z tohoto sirupovité kapaliny, která si zachovává většinu nečistot a velkou sladkosti. Tento sirup, známý jako melasa, může být buď vlevo na krystaly nebo ve směsi zpět do krystalů, aby hnědý cukr
& quot;. Raw & quot; Cukry

Většina výroba třtinový cukr je rozdělen do dvou procesů. Rostoucí oblasti pracují továrny, které vyrábějí hrubé nerafinovaný cukr a několik stupňů melasy, zatímco rafinérie v průmyslových zemích cukr náročné vzít nerafinovaný cukr a zpracovat ji do formy trhu. Surové cukry byly původně známá jako tovární cukry, což znamená, že byly méně rafinovaný produkt, jak je vyráběna v regionech vyrábějících cukr. Spíše než odstranit všechny krystalizace sirup melasy, její část byla ponechána na krystaly. Tento cukr byl bledý zlatý od nečistot, které obsahovaly zbytky cukrové třtiny a některé přírodní formy.
Demerara Sugar

Demerara cukr byl původně vyroben a dodán z přístavu Demerara , v britské Guyaně. To přichází v podobě velkých, bledě zlatých krystaly, mírně lepivé na dotek. Chuť je lehká a jemná, méně rušivé než chuť konvenčního hnědého cukru v mnoha aplikacích. To se často používá ke slazení kávu nebo čaj, například tam, kde by se zřetelným melasa poznámka být nežádoucí. Mnoho dezerty volat za to, zejména v britských kuchařek. Demerara cukru je také běžně používaný v míchání nápojů, zejména teplé nápoje rumu.
Turbinado Sugar

turbinado cukru je velmi podobný v mnoha ohledech Demerara stylu produkt , K dispozici jsou dva rozeznatelné rozdíly mezi nimi. Turbinado cukr se prodává v mírně jemnějších krystalů než Demerara, i když je stále ještě hrubší než konvenční granulované bílého cukru. To je také méně lepkavý než Demerara, s jeho krystalů, který má stejný suchý, sypký znak jako bílý cukr. Turbinado cukr je mírně rafinovaný ve vodě pryč část svých melasy, což představuje pro obě tyto charakteristiky. Oba turbinado a Demerara typu cukry jsou nejčastěji vyrábějí přidáním melasy na bílý cukr, spíše než tradiční metody.