Jak se zpracovávají olivy pro stravování

Olivy byly jedním z nejdůležitějších plodin oblasti Středozemního moře je od nejranějšího starověku, pěstuje po celém regionu jako potraviny nebo pro lisování do oleje. Je ironií, že olivy jsou nepoživatelné, kdy čerstvě sklizené kvůli extrémně hořkou sloučeninou se vylučovat. To lze odstranit několika způsoby, od jednoduchého máčením, na koupele v silných alkalických roztoků. Většina přípravu techniky mohou být použity domácí nadšence, ale způsob namáčení je nejméně komplikovaný.
Co budete potřebovat Galerie Omítané prkno
šéfkuchaře nůž nebo okrajování nůž
Bowl
Plastové skladování potravin kontejner
Cedník
moření Salt
vínový
česnek, bylinky nebo jiné koření (volitelné)
míse
Příprava a Namáčení olivy

1. Seřadit olivy, odhazovat všechny, které jsou modřiny, poškozené a nezměnily barvu. Opláchněte je pod studenou tekoucí vodou.
   

2. Místo olivy na prkýnko, několik najednou. Chcete-li popraskané zelené olivy, ležel nůž šéfkuchaře plochou přes tři nebo čtyři olivami a udeřit ho prudce pěstí. Pro Kalamata stylu olivy, použijte okrajování nožem, aby se dva nebo tři zářezy v každém olivy.
   

3. Scoop na připravené olivy do mísy, a opakujte, dokud všechny byly popraskané olivy nebo štěrbina. Vynětí půdy z produkce.
   

4. Naplňte plastovou skladování potravin kontejner asi 2/3 plný oliv. Zakrýt studenou vodou, až do hloubky několika palců. Zakrýt deskou, aby bylo zajištěno, že všechny z oliv zůstat ponořené. Chladem olivy přes noc.
   

5. Vypusťte olivy, a zakrýt ještě jednou s čerstvou, studenou vodou. Vraťte je do chladničky. Opakujte denně, namáčení zelené olivy za šest až 10 dní a zralých černých oliv až 20 dnů. Chuť pravidelně, dokud hořkost se snížil na přijatelnou úroveň.
   Dokončení oliv
   

   1. Připravte nálevem koncovka tím, že kombinuje poloviny libru z moření sůl a 2 litry studené vody do velké mísy, a za stálého míchání, dokud se sůl nerozpustí. Pro popraskané zelené olivy přidejte 1 šálek bílého vinného octa, nebo pro černé Kalamata stylu olivy přidáme 2 šálky červeného vinného octa.
      

   2. Vypusťte olivy, a vrátit je do jejich zásobníkem , Nalijte dost slaném nálevu na pokrytí olivy zcela. Uzavřete pevně a vrátit olivy do chladničky. Přidat nějaké další látky určené k aromatizaci, jako jsou česnek nebo bylinky, v tomto bodě.
      

   3. skladujte olivy v jejich nálevu po dobu až jednoho roku. Popraskané zelené olivy jsou připravené k jídlu v čtyři nebo pět dní, černá Kalamata stylu olivy po asi 25 až 30 dnů.