Russet brambory mají tendenci být větší a podlouhlý tvar než bílé brambory. S jejich hnědé - červenohnědé - barevný kůže a béžové bílé masové barvy, načervenalost mají také tvrdší kůži. Zatímco jedlé, kůže na načervenalost je nejčastěji chovaných pro rustikální bramborových jídel, jako je kůže-na hranolky. Bílé brambory, na druhé straně, jsou menší a oválné, s hladší jemnější, žlutobílé pigmentace kůže. Maso bílých brambor je hladká a čistá bílá. Po uvaření, červenohnědé brambory mají suchou, načechraný, moučnou strukturou a jemnou, lehce zemitou chuť. Vařené bílé brambory mají jemně krémovou texturu, která je hustší než načervenalost a zatímco mírné degustace, je trochu sladké.
Škrob a vlhkosti

Russet jsou brambory vysoké škrobových brambor, které jsou také známé jako moučných brambor. To znamená, že mají nízký obsah vlhkosti, a bude zase moučný při vaření. Červenohnědé brambory, stejně jako všechny škrobové brambory, nedržte svůj tvar i po vaření, pokud vařené celek s kůží na. Bílé brambory jsou středně škrobu brambory, také známý jako univerzální brambory. Jako středně škrobu brambory, bílé brambory mají také mírný obsah vlhkosti, a zatímco oni mohou být použity k výrobě načechraný, škrobnatých bramborové pokrmy, jako je bramborová kaše, oni drží jejich tvar lépe než červenohnědé brambory dělat.
Vaření červenohnědé brambory

Russet brambory se dobře hodí pečení, smažení, rmutování a pražení, ačkoli oni nejsou vhodné pro pokrmy z brambor, kde brambory potřebuje, aby jeho tvar, jako je hasselback brambory nebo brambory gratinované. Načervenalost jsou ideální pro výrobu hranolky, protože smažit až ostrý, zlatova, a mohou také být použity k výrobě kůže, na pečené brambory. Oni jsou možná nejlépe ví, že pro nádherný brambor pro rmutování, výrobu nadýchané, lehké bramborovou kaší.
Vaření Bílé brambory

Bílé brambory se nejlépe hodí pro smažení, rmutování , vaření v páře a vaření, a pro výrobu bramborových salátů. Hustší Maso bílých brambor znamená, že řezané vařené kousky nebude rozpadat, když jsou oblečeni. Vzhledem k tomu, že obsahují průměrné množství škrobu, bílé brambory mohou být také použity, aby se bramborovou kaši, i když bude produkovat méně načechraný bramborová kaše, než načervenalost. Když se jejich kůže jsou jemnější, bílé brambory nemusí odloupnutím před rmutování nebo pro výrobu salátů. Protože oni drží svůj tvar dobře, když oloupané a vařené, bílé brambory fungují dobře pro brambory gratinované a jiné kousky nebo plátky, zapečené pokrmy z brambor.