Luštěniny jsou rostliny, které produkují semena nebo luštěniny. Společné semena a luštěniny používané pro potraviny patří fazole, čočka, hrách a arašídy. Podobně, obilí, jako je například rýže, kukuřice (kukuřice), proso, ječmen, žito a pohanka, již dlouho se pěstuje pro použití v potravinách. Luštěniny jsou dobrým zdrojem kyseliny listové, železa a vitamínů skupiny B, jako je B1 a B6. Zrna poskytují hořčík, vápník, draslík a chrom. Luštěniny a zrna jsou bohaté na vlákninu, která napomáhá v pravidelnosti tračníku.

Druhy luštěnin

Mezi nejběžnější luštěniny pro použití v potravinách jsou fazole, čočka, hrách a arašídy , Druhy hrachu patří zelený hrášek, černé-Eyed Peas, a zelené a žluté Hrách. Čočka přicházejí v hnědé, zelené a červené odrůdy. Jiné druhy fazolí používaných pro potraviny patří sója, fazole mungo a azuki (červené) fazole v Asii, fava fazole a cizrnové fazole na Blízkém východě a černé fazole, bílé cannellini fazole, fazole, fazole, námořnictvo fazole a fazole v Americas.

Druhy Zrna

Obilí, jako je pšenice, ovsa a kukuřice, jsou populární v západních zemích, zatímco v asijských zemích, rýže je základ. Ostatní zrna zahrnují amarant, pohanka, ječmen, kuskus, proso, quinoa, žito, pšenice špalda a Teff. Quinoa se předpokládá, že úplný protein, unikátní v rodině zrna, podobně jako sóji v lusku rodina. Zrna jsou nízké v aminokyselina lysin, vzhledem k tomu, luštěniny mají vysoký obsah lysinu. Zrna a luštěniny jsou doplňkové zdroje bílkovin, které mohou být kombinovány provést kompletní bílkovinu.
Význam Food Kombinace pro vegetariány

konzumovat dostatečné kompletní bílkovin potravin je obzvláště důležité pro vegetariány a vegany. Zatímco živočišné bílkoviny, jako je hovězí, kuřecí maso, vejce, vepřové maso a ryby, obsahují kompletní bílkoviny, což znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny, luštěniny, jako jsou fazole, neobsahují kompletní bílkoviny (s výjimkou sójových bobů). Vegetariáni a jiní, kteří si přejí, aby se zabránilo jíst živočišné produkty lze kombinovat luštěniny se zrny vytvořit kompletní jídlo nezbytnou bílkovin pro udržení dobrého zdraví.