Podle R. L Duyff, psaní pro americké dietetické asociace, bílá obohacená mouka se používá v 80 procent pečiva. Tato mouka je zpracován tak, že většina vláken a živiny jsou ztraceny, ačkoli některé živiny (železo, thiamin, riboflavin a niacin), jsou přidány v tomto procesu obohacující. Podle "The kompletní krmivo hrabě Guide," bílá mouka obsahuje asi 19 g sacharidů na 1/4 šálku s jen 0,75 g vlákniny, 0,25 g tuku, a 3,25 g bílkovin. Nebělené a bělené bílá mouka obsahuje stejné živiny; pouze barva je odlišná.
Celozrnný /žitná mouka

Celozrnná mouka obsahuje otruby a zárodek pšenice, takže je vyšší v vlákniny a bílkovin, než bílá mouka, dělat to těžší texturu a výživnější, s ořechovou příchuť. To obsahuje asi 20 g sacharidů na jednu čtvrtinu šálku s 3 g vlákniny, 0,5 g tuku a 4 g bílkovin.

Celá zrna žitná mouka má výraznou chuť a je mírně těžší než ve struktuře celé pšeničné mouky, protože zvýšené vlákna. Žitná mouka obsahuje asi 23 g sacharidů na 1/4 šálku s 4 g vlákniny, 0,5 g tuků a 3 g bílkovin.
Rýžová mouka

Rice mouka je podobný bílé mouky v nutriční hodnotu, ale je bezlepková, takže lidé s citlivostí pšenice můžete využít rýžové mouky. Jemně mletá mouka má ještě méně vlákniny a obsahuje 19 g sacharidů za 1/4 šálku s 0,6 g vlákniny, 0,125 g tuku a 2 g bílkovin.
Pohankové mouky

Pohanka mouka není pšenice, jak je to ve skutečnosti vyroben z pohanky krupice (loupaná porcí), tak to je bezlepková a vysoký obsah vlákniny a výživy. Tato tmavá mouka má silnou chuť a texturu těžký, tak to je často ve směsi s jinými mouky. Pohanka mouka obsahuje 20 g sacharidů na 1/4 šálku, s 6 g vlákniny, 1,5 g tuku, a 5 g bílkovin.
Lepek Mouka

Lepek, mouka je vyrobena z pšenice bobule, takže je na bílkoviny velmi vysoká a dodává pružnost a objem chleba. Chlebové mouky, například, přidal množství lepku již v něm. Pomocí asi 2 lžíce. z glutenu v receptu na chleba, a to zejména s celozrnné pšenice, nebo jiné těžké mouky, pomáhá vytvořit lehčí těsto při přidávání proteinu. Lepek mouka obsahuje pouze 6 g sacharidů na 1/4 šálku, ale bez vláken, 0,5 g tuku a 23 g bílkovin.
Sójová mouka

sójová mouka je vyrobena ze surovin sojových bobů, tak to je bezlepková. Tato mouka je s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem bílkovin, takže je možné nahradit až 30 procent dalších mouky v pečivu receptů pro zvýšení výživy. Používá-li se více, se chléb nezvedne správně, protože chléb potřebuje lepek pro objem. Soy mouka obsahuje 8 g sacharidů na 1/4 šálku s 3 g vlákniny, 1g tuku a 10 g bílkovin.