Chutney má své kořeny v indické kuchyně , kde se podává spolu prakticky jakékoliv jídlo. V západní kultuře, čatní je spotřebována jako ostatní Koření buď jako přílohu, šíření či zálivky. Zatímco srovnatelná s džemy a želé, čatný není nutně želatinový, pokud jsou jednotlivé komponenty obsahují vysoké množství přírodního pektinu. Ovoce a zelenina by mohly být nakrájené hrubě, aby robustní čatní nebo nakrájené na plynulejší konzistenci v kuchyňském robotu. Zvažte přísady v chutney při párování je s jídlem, zvláště když sloužil chutney spolu s pečených mas. Například, švestky nebo jablečné chutney Hodí se vepřové pečeně, brusinkový chutney doplňuje krůtu nebo kuře a mango a kokosové příchutě doplnit pikantní kari pokrmy.
Ingredient Variace

Experimentujte s různými kombinacemi příchutí při zachování běžných potravin párování na mysli. Čatní obvykle zahrnují zeleniny, jako je červená nebo zelená rajčata, cibule, cuketa, dýně, lilek, artyčok, chřest, cilantro a další. Možnosti Ovocné patří jablka, hrušky, data, fíky, hroznové víno, brusinky, pomeranče, třešně a manga. Mango, kokos, máta a koriandr jsou těžce favorizoval v indických chutnies. Stejně jako u džemů a želé, můžete dusíme chutney s cukrem - bílá nebo hnědá - pro sladkou chuť, a zároveň zahrnující řadu slaných koření. Typické chutney příchutě a koření patří ocet nebo citronovou šťávu, česnek, zázvor, paprika vločky, hořčičné semínko, kmín, kari, sůl a pepř.
Fresh Vs. Konzervy

Když je chutney podávají čerstvé, citronová šťáva se často používá pro kyselé chuti, a to zejména v indické čatní. Čerstvý chutney je obyčejně vyrobena s syrové potraviny vyrobené pouhým smícháním čerstvých ingrediencí v mixéru nebo kuchyňském robotu do hladka. Vaření není nutné, pokud máte v plánu, aby okamžitě konzumovat chutney. Pro konzervování chutney, i když, je třeba teplo z dlouho doutnajících procesu k zabíjení mikrobů v přísad, které by mohly vést ke znehodnocení. Ocet je nutné místo citrónové šťávy v konzervách chutney, protože kyselost z octa pomáhá zabránit množení bakterií a kazí chutney. Zhruba 1 až 1/2 šálky octa je třeba na každých 6-8 šálků ovoce nebo zeleniny, aby správně zachovat čatní.
Vaření chutney

Vařený přípravek chutney vyžaduje pánev s tlustým, široký spodní vyrobené s nereaktivního materiálu, jako je nerezová ocel, takže se kyselá složka nereaguje s kovem. Všechny ingredience jsou přidány do pánve, i když názory se liší o tom, zda byste měli přidat koření a rozpustit cukr první, přidejte ovoce a zeleninu první a vaříme, dokud kašovité, nebo přidejte všechny ingredience najednou. Výsledný chutney je v podstatě stejná varianta podle toho, co si vyberete. Přineste ingredience do varu, pak dusíme, pravidelně míchání, aby se zabránilo cukr ze spalování. Chutney se děje, když většina z kapaliny se snižuje, a to je dost silný, aby zůstat rozděleni, když táhnete lžíci v dolní části pánve.
Canning chutney

Přenos hotovou chutney okamžitě sterilizované konzervárenské sklenice. Umístěte nové víko konzervárenské na každé sklenice a utáhněte konzervárenské kroužek na víku. Vařit sklenice v horké vodní lázni po dobu 10 až 20 minut nebo až do víčky těsnění. Je třeba provést tlakový hrnec pro správné utěsnění v případě, že horké vodní lázni, nestačí k tomu se víko. Uchovávat při pokojové teplotě po dobu asi jednoho měsíce před podáváním, aby se chutě sloučit. Neotevřená chutney vydrží až jeden rok při pokojové teplotě; udržovat otevřené chutney v chladničce po dobu až jednoho měsíce po otevření.