Avokádo byly původně kultivované v Puebala, Mexiku zhruba před 12.000 roky, a podíval se poněkud liší od dnešních obyčejný avokádo. Oni byli původně menší, u asi poloviční velikosti mnoha odrůd našel dnes, s načernalé kůži a mnohem větší semeno uvnitř. Oni byli známí jako Criollos a lze stále nalézt i dnes. Criollos také inklinují být těžší a více vláknitý než hybridních druhů snadněji dostupných


Odrůdy

Avokádo pochází ze tří hlavních odrůd.; Mexičan, guatemalský, a západní indický, ačkoli mnoho z ovoce jsou hybrid z nich. Jeden rozdíl je schopnost ovoce, aby tolerovat teploty, s mexickou a guatemalský schopni zvládnout nižší teploty a West Indian roste lépe v teplejších klimatických podmínkách. Mexické plemena mají tendenci být menší, s ploché, hladké kůže a zelené kůže. Guatemalské potomci mají tlustší kůži, podobný stromové kůry, a mají tendenci mít černý nebo purpurově vzhled. West Indian jsou blíže k mexické, s lesklou hladkou kůži, která je silnější, ale i zelená. Haas Avokádo se konkrétní typ guatemalského původu a zdaleka nejběžnější prodává v obchodech s potravinami. Vzhledem k jejich guatemalské linie jsou také pravděpodobné, že bude těžší a vláknitý texturu, pokud snědl příliš brzy.
Zrání

zralost avokáda může také ovlivnit, jak tvrdý nebo vláknitý to je. Soudě je Avokádo zralost může být náročné, aniž by věděl o odrůdách a vegetačních podmínek. Avokádo nemají dozrávají až do přemístění ze stromu a strávit několik dní při pokojové teplotě. Nezralé avokádo několika odrůd se mohou objevit těžké a je pravděpodobné, že mají mnohem větší vláknitou strukturu. Při výběru jednoho v obchodě, světlejší barvy a měkčí kůži na avokádo je, vyzrálejší to je. Některé odrůdy mohou mít také zralosti nálepku nebo visačky připevněné k pomoci zákazníkům při hledání nejlepší volby. Tím se zajistí hladší, bohatší texturu. Zralé avokádo může být zachováno několik dní déle, tím, chlazení a kdysi sloužil, přidáním malého množství citronové šťávy zachová nažloutlou barvu.